L’histoire d’un menu raconté

La tradition d’un repas de Noel familial composé de produits nobles et travaillés avec passion.

La St Jacques en pleine saison, la demi- langouste reine des tables de fêtes, le chapon incontournable et pour finir, le sport favori des premiers flocons, la boule de neige.

Focus sur le Chapon

Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Sa peau est fine et nacrée.

Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l'obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en « picore sa chair », ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.